Biskuitteig


Zutaten

• 4GrößeM  Eigelb
• 2Esslöffel lauwarmes Wasser
• 120gramm Zucker
• 1Pck         VanilleZucker
• 1 Prise      Salz
• 4GrößeM  Eiweiß
• 75gramm  Mehl
• 75gramm  Speisestärke

Zubereitung


Die Eier trennen.Eigelb und warmes Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen.2/3 des Zuckers,VanillieZucker und Salz dazugeben und das ganze auf höchster Stufe mit dem Mixer zu einer dicklichen Creme schlagen.Die Eigelb-Masse zur Seite stellen.Nun das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
1/3 des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Eigelb-Masse ziehen.Mehl und Speisestärke mischen und darüber sieben.Restlichen Eischnee ebenfalls dazugeben und alles mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig sofort in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im vorgeheiztem Ofen Backen.


TIPP
Damit der Biskuit locker wird,muss unter die Eigelb-Masse viel Luft gearbeitet werden.
Dazu so lang auf höchster Stufe schlagen bis sie hell und cremig ist.Immer vorsichtig mit dem Schneebesen den Rest unterheben bis der glatte Teig entsteht.
Sofort wenn der Teig fertig ist in die Form,weil die eingeschlagene Luft sonst entweicht.     


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Hefeteig


Zutaten

• 500gramm Mehl
• 75gramm   Zucker
• 1 Prise      Salz
•  1 Würfel  Hefe
• 200 ml      lauwarme Milch
• 100gramm weiche Butter/Magarine
• 2 Göße M  Eier

Zubereitung 


Mehl,Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.In die Mitte eine Mulde drücken.Die Hefe und 5 Esslöffel Milch miteinander verrühren,in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.Den Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Fett,Eier und übrige Milch zum Vorteig geben und zunächst einmal mit den Knethaken vom Mixer und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten.
Den Hefeteig weitere 30-40 Minuten gehen lassen,bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Da der Teig ordentlich Sauerstoff benötigt,die Schüssel nur mit einem Geschirrtuch abdecken,nicht verschließen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche nochmal kurz durchkneten und eventuell abschlagen.
Den Teig dafür mehrmals kräftig auf die Arbeitsfläche werfen,damit das Kohlendioxid aus der Masse entweichen kann.Damit wird er elastisch und geht beim Backen gleichmäßig auf.
Nun wie im Rezept beschrieben fortfahren oder Backen. 


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Mürbeteig

Zutaten

• 125gramm Butter/Magarine
• 65gramm   Zucker
• 25gramm   Mehl
• 1 Prise      Salz 
• 1Größe M Ei 

Zubereitung

Das Mehl auf der Arbewitsfläche zu einem Haufen sieben.Im die Mitte eine Mulde drücken.Die kalte Butter/Magarine in flöckchen auf dem Mehlrand verteilen.
Zucker,Salz und Ei in die Mulde geben.
Alle Zutaten mit einem Messer oder einer Palette (siehe Beitrag über Werkzeuge) grob zerhacken.Dann mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einer Kugel formen.
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.   

Rührteig

Zutaten

• 250 gramm Butter/Magarine
• 1 Prise        Salz
• 200 gramm Zucker
• 1 Pck          VanillieZucker 
• Schale 1     geriebenen Zitrone
• 4                 Eier
• 250gramm Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 4 Esslöffel Milch
• 100gramm Speisestärke

Zubereitung

Butter/Magarine weich werden lassen.Die weiche Butter/Magarine mit dem Handrührgerät (Mixer) schaumig rühren.
VanillieZucker,Salz und die Schale der Zitrone dazugeben und so lang rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.Nun nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zur Fett-Eier-Masse geben und verrühren.
Der Teig hat die richtige Konsistenz wenn er schwerreißend vom Löffel fällt.
Nun kann der Teig nach Rezept weiter verarbeitet oder gebacken werden.

TIPP
Bei einem gutem Rührteig sollten die Zutaten Raumtemperatur haben,damit sie sich besser verbinden und der Teig nicht ausflockt.
Eier,Butter/Magarine und Milch sollte man daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Rührteig IMMER in gut gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Formen backen.

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Ganache und Zuckerkleber 

Zutaten Vollmilch-Ganache              

• 200 ml Sahne 
• 500g Vollmilch Kuvertüre 

Zutaten Zartbitter-Ganache

• 200ml Sahne
• 400g Zartbitter Kuvertüre   

Zutaten Weiße-Ganache 

• 200 ml Sahne
• 600g Weiße Kuvertüre

Andere Sorten Ganache

• 200 ml Sahne
• 500g Schokolade     

Zubereitung der Ganache
  
 Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18°C) lagern. Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein. An warmen Sommertagen kann sie auch kurz vor der Verwendung für 10 Min. im Kühlschrank gelagert werden.Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar und kann auch eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.




 Zutaten Zuckerkleber

• ca 30 ml abgekochtes Wasser                                            
• 1/4 Teelöffel CMC (Kukident Haftpulver Extra Stark)

Zubereitung des Zuckerklebers
 
 Zwei grosse Esslöffel (ca. 30 ml) abgekochtes Wasser und ¼ Teelöffel CMC in ein kleines Schraubglas geben.Gut durchschütteln.
Nach diesem ersten Schütteln bleiben noch Klümpchen in der Flüssigkeit, das ist ganz normal. Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wichtig ist das wenn Ihr das Kukident Pulver nehmt Ihr wirklich das Extra Starke nehmt,weil da nur das CMC drin ist .
 

                              Möhrenkuchen mit Fondant

Zutaten  

• 200-350 gramm geriebene Möhren
• 250 gramm        Mehl
• 2    Teelöffel      Backpulver
• 250 gramm        Zucker
• 1    Teelöffel      Zimt
• 250 ml               neurales Öl (Sonnenblumen)
• 4(Größe M)       Eier 
• Fondant(2Pck) Grün
• Fondant           Weiß
• Zuckerkleber 
• Ganache

Zubereitung

Eier,Zucker,Öl und Zimt mit dem Handrührgerät (Mixer) in einer Scüssel schaumig rühren.
Die geriebenen Möhren dazu und nochmals gut miteinander verrühren.Mehl mit Backpulver mischen und dazu sieben und gut unterrühren.
Die Backform fetten und mehlen.Den Teig nun rein geben und Backen.
Wärend der Backzeit habe ich die Ganache zubereitet.Das Rezept hierzu stelle ich euch auch Online.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann dieser aus der Backform gelöst werden und mit der Ganache eingestrichen werden hierbei ist es auch egal ob es beim ersten einstreichen glatt ist oder nicht nach dem ersten einstreichen kommt der Kuchen für 20 Minuten in den Kühlschrank damit die Ganache fest werden kann.
Nun folgt das zweite Einstreichen hierbei sollte die Fäche des Kuchens dann auch schon glatt sein :-) und dann wieder für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nun habe ich meine Arbeitsfläche mit etwas Stärke eingepudert und den Fondant gut durchgeknetet und anschließend ausgerollt.Hiebei den Fondant immer mal wieder drehen da er sonst ankleben könnte und hin und wieder mal neu mit Stärke bepudern.
Wenn der Fondant nun auf die richtige Größe ausgerollt ist kann der Fondant auf den Kuchen plaziert werden.Fals die Ganache zu trochen ist mit etwas Wasser anfeuchten damit der Fondant auch richtig hällt.
Nun habe ich den Hasenkopf aus weißem Fondant modeliert dazu habe ich mir eine etwas ovalere Form modeliert als Kopf dann die Ohren und die Füßchen.
Da ich noch so viel Ganache übrig hatte habe ich etwas Ganache unregelmäßig in die Mitte das Kuchens gestrichen damit es etwas wie Sand bzw Matsch aussieht.
Nun habe ich den Kopf auf den Sand gesezt da die Ganache super als kleber dient habe ich den Kopf wärend die Ganache noch feucht war draufgesezt.Die Ohren habe ich mit Zuckerkleber ( Rezept folgt) an den Kopf geklebebt sowie die oberen Füße auch.Dann habe ich mir meine zurecht geschnittenen und leicht abgerundeten Füße vorne drangeklebt.
zum bemalen habe ich mir einfache Lebensmittelfarbe genommen,weil ich sie noch da hatte und das etwas weniger Zeit in anspruch genommen hat.Die Nase,Augen und Augenbrauen habe ich mir vorab aus Fondant modeliert und ebenfals aufgeklebt und später dann bemalt. 
Ich hoffe das Ihr das etwas versteht wie ich diesen tollen Hasen-Kuchen gemacht habe und nun an die Mixer Fertig Los !!!! :-) 

                           Donuts mit der Form oder Maker

Zutaten   1/2 Päckchen     Backpulver 
                                                                                         
                            3 (Größe M)      Eier  

                            250 gramm        Mehl

                            225 ml               Milch 

                            5 esslöffel           neutales Öl (Sonnenblumen)

                            1 Prise                Salz

                           1 Päckchen        VanillieZucker

                           120 gramm         Zucker  

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver mischen.Zucker,VanillieZucker,
Milch,Eier,Öl und Salz hinzufügen und zu einem glattem Teig verrühren.
Den Donut-Maker aufheitzen und mit etwas Öl bepinseln.
Mit einem Esslöffel nun jeweils einen Esslöffel voll in die dafür vorgesehende Vertiefung geben.
Den Deckel schließen und die Donuts darin fertig Backen.
In der Form ist es in etwas genauso nur dass der Backofen vorgeheizt wird und dann der Teig mit etwas mehr als einem Esslöffel in die Form gegeben wird.
Wenn die Donuts fertig sind kann man sie noch mit Schokolade verziehren bei mir war es in dem falle eine Vollmilch-Kuvertüre.
Dazu habe ich einen Topf mit Wasser angestellt und gewartet bis das wasser heiß war,dann habe ich mit eine Metallschüssel srauf gestellt alanativ kann man auch einen Topf nehmen.Da habe ich dann 200 gramm Kuvertüre geschmolzen und einen Teil der fertigen Donuts darin mit der einen Seite eingetaucht.Den andreren Teil habe ich so gelassen und wiederrum einen teil mit dem Löffel etwas bespritzt.

Es ist ein sehr leichtes Rezept was ich finde auch immer gelingt selbst für Anfänger perfekt geeignet und nun  viel Spaß beim Backen :-)

Backzeit Maker : 3-4 Minuten beim vorgeheiztem Gerät
Backzeit Form  : ca 10-15 Minuten bei ca 150 Grad Umluft