Schwarzwälderkirsch Torte

  

Kirsch-Füllung  

•  2 Gläser eingemachte Sauerkirschen 
•   250 ml Sauerkirschsaft  
•   2 Essl. Zucker
• 1 Prise Zimt
•  1 gehäufter Essl. Speisestärke
•  5 Essl. Kirschwasser oder auch mehr
  
  
  
  
  Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Kirschsaft auffangen. 12 bis 16 schöne Kirschen für die Verzierung zurücklegen. 250 ml Kirschsaft mit Zucker und Zimt aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Kirschsaft anrühren und mit dem heißen Saft unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Dann die Kirschen dazugeben und unter vorsichtigem Rühren nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Dann das Kirschwasser unterrühren. 

Das rezept für den Boden findet ihr auch hier im Blog das ist der Buiskiet Boden da nehmt ihr dann statt der vollen menge Mehl einfach 50g Backkakao und den rest Mehl.Ihr findet das Rezept unter Grundrezepte.
 Tränke für die Biskuitböden:

•     100 ml Sauerkirschsaft
•  1 gehäufter Essl. Zucker
•  5 Essl. Kirschwasser oder auch mehr

  Den Sauerkirschsaft in der Mikrowelle oder einem Topf erhitzen und den Zucker unterrühren. Den Saft abkühlen lassen und dann das Kirschwasser dazu geben.


Kirschwasser-Sahne:

•     1000 ml gut gekühlte, frische Sahne
•   2 gehäufte Essl. Zucker
•  1 Päckchen Vanillezucker
•   3 Päckchen Sahnesteif
•   5 Essl. Kirschwasser

Die Sahne am besten eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Die Sahne erst schlagen wenn der Tortenboden und die Kirschfüllung vollständig ausgekühlt sind.

Sahnesteif mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Sahne fast fertig aufschlagen und erst dann Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen, und dabei weiter schlagen. Zuletzt das Kirschwasser hinein rühren.

Bei hoher Raumtemperatur gelingt die Schlagsahne besser, wenn sie in einer vorgekühlten Glas- oder Porzellanschüssel geschlagen wird.
Den ausgekühlten Schokoladen-Biskuit zweimal durchschneiden damit drei Kuchenböden entstehen. Markieren Sie sich zum Beispiel mit Zahnstocher-Stücken wie die Böden zusammengehören, dann wird die Schwarzwälder Kirschtorte nicht schief, wenn die Böden nicht exakt waagerecht durchgeschnitten sind. Wenn sich beim Backen eine Kuppel gebildet hat, sollten Sie einen Teil der Kuppel wegschneiden. Verwenden Sie die Biskuit-Unterseite als obersten Boden mit der Unterseite nach oben, dann haben Sie eine stabile und ebene Torten-Oberseite. Etwas eingedickter Kirschsaft auf dem Mürbeteigboden verstreichen, das dient als Kleber. Darauf den ersten Biskuitboden legen und den Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln. Nun die gesamte Kirschfüllung auflegen und darauf ein knappes Viertel der Sahne verteilen. Die Sahne seitlich etwas überstehen lassen. Dann den zweiten Boden auflegen, beträufeln, und mit einem weiteren knappen Viertel der Sahne bestreichen. Nun den letzten Boden auflegen und den Boden mit der restlichen Tränke beträufeln. Jetzt am besten mit einer Palette oder einem breiten Messerrücken zuerst den Rand, und dann die Oberseite der Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahne einstreichen. Dabei etwa 4 Esslöffel Sahne für die Rosetten zurück behalten. Die restliche Sahne in einen Spitzbeutel mit großer Sterntülle (ca. Tüllengröße 10) füllen und 12 bis 16 Rosetten auf die Schwarzwälder Kirschtorte spritzen. Den Tortenrand und die Torten-Mitte mit den Schokoladenspänen verzieren. Dabei die Rosetten weiß belassen. Die Schwarzwälder Kirschtorte mindestens eine Stunde durchziehen lassen und die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.
Ihr könnt die Torte noich mit etwas Schokoraspeln und Sahne Tupfern verzieren.
Tipp: Setzt die Tupfen  weit außen an den Tortenrand, dann wirkt die Schwarzwälder Kirschtorte größer.

Viel Spaß beim Backen der Schwarzwälder Kirschtorte! 

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                                       Heidelbeer-Torte

 Zutaten Boden

• 20 St. Löffelbiskuit
• 120g Butter
• 70g   Schokolade

 Zutaten Creme

• ca. 500g Blaubeeren egal ob frisch oder Glas 
• 500g Quark 
• 250g Mascarpone
• 200ml Schlagsahne
• 150g Puderzucker
• 20 g VanilleZucker
• 9 Blatt Gelatine geht auch mit trocken Gelatine

  Zubereitung 
Für den Tortenboden zerkrümelst du die Butterkekse. Das geht zum Beispiel im Mixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz darüberrollst.Sind die Kekse zerkleinert, mische sie mit der Butter und drücke sie fest auf den Boden einer kleinen Springform mit einem Durchmesser von 16 cm.Die Gelatine weichst du in kaltem Wasser ein. Währenddessen erhitzt du 100 ml Schlagsahne in der Mikrowelle. Nun drückst du das überschüssige Wasser aus der eingeweichten Gelatine und löst sie in der Sahne auf.Gib die Heidelbeeren, mit Zucker und 1 EL Zitronensaft vermischt, in eine Schüssel und erhitze sie ebenfalls.Währenddessen mischst du Frischkäse, Joghurt, Zucker, 1 EL Zitronensaft und 100 ml Schlagsahne. Hinzu gibst du die Sahne, in der die Gelatine aufgelöst wurde. Diese Masse teilst du in drei gleich große Teile.Nimm 4 EL vom Saft der erhitzten Heidelbeeren ab. Zum ersten Teil der Masse gibst du nun nur die Heidelbeeren.Zum zweiten Teil gibst du den abgenommenen Saft. Der dritte Teil bleibt weiß.Zuerst gießt du die Masse, die die Heidelbeeren enthält, auf den Boden. Stelle die Torte kalt, bis die Masse fest ist.Dann gießt du den Teil der Masse, der den Saft der Heidelbeeren enthält, auf die Torte und stellst sie wieder kalt.Zum Schluss gießt du die weiße Masse auf die Torte und stellst sie für rund 4 Stunden kalt.
Ich habe sie dann mit Sahne tupfen verziert.
Viel Spaß beim Backen :-)
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Ganache und Zuckerkleber 

Zutaten Vollmilch-Ganache              

• 200 ml Sahne 
• 500g Vollmilch Kuvertüre 

Zutaten Zartbitter-Ganache

• 200ml Sahne
• 400g Zartbitter Kuvertüre   

Zutaten Weiße-Ganache 

• 200 ml Sahne
• 600g Weiße Kuvertüre

Andere Sorten Ganache

• 200 ml Sahne
• 500g Schokolade     

Zubereitung der Ganache
  
 Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hinein geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben. Die Ganache anschließend umfüllen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18°C) lagern. Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein. An warmen Sommertagen kann sie auch kurz vor der Verwendung für 10 Min. im Kühlschrank gelagert werden.Die Ganache ist im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar und kann auch eingefroren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.




 Zutaten Zuckerkleber

• ca 30 ml abgekochtes Wasser                                            
• 1/4 Teelöffel CMC (Kukident Haftpulver Extra Stark)

Zubereitung des Zuckerklebers
 
 Zwei grosse Esslöffel (ca. 30 ml) abgekochtes Wasser und ¼ Teelöffel CMC in ein kleines Schraubglas geben.Gut durchschütteln.
Nach diesem ersten Schütteln bleiben noch Klümpchen in der Flüssigkeit, das ist ganz normal. Das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wichtig ist das wenn Ihr das Kukident Pulver nehmt Ihr wirklich das Extra Starke nehmt,weil da nur das CMC drin ist .
 

                           Donuts mit der Form oder Maker

Zutaten   1/2 Päckchen     Backpulver 
                                                                                         
                            3 (Größe M)      Eier  

                            250 gramm        Mehl

                            225 ml               Milch 

                            5 esslöffel           neutales Öl (Sonnenblumen)

                            1 Prise                Salz

                           1 Päckchen        VanillieZucker

                           120 gramm         Zucker  

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver mischen.Zucker,VanillieZucker,
Milch,Eier,Öl und Salz hinzufügen und zu einem glattem Teig verrühren.
Den Donut-Maker aufheitzen und mit etwas Öl bepinseln.
Mit einem Esslöffel nun jeweils einen Esslöffel voll in die dafür vorgesehende Vertiefung geben.
Den Deckel schließen und die Donuts darin fertig Backen.
In der Form ist es in etwas genauso nur dass der Backofen vorgeheizt wird und dann der Teig mit etwas mehr als einem Esslöffel in die Form gegeben wird.
Wenn die Donuts fertig sind kann man sie noch mit Schokolade verziehren bei mir war es in dem falle eine Vollmilch-Kuvertüre.
Dazu habe ich einen Topf mit Wasser angestellt und gewartet bis das wasser heiß war,dann habe ich mit eine Metallschüssel srauf gestellt alanativ kann man auch einen Topf nehmen.Da habe ich dann 200 gramm Kuvertüre geschmolzen und einen Teil der fertigen Donuts darin mit der einen Seite eingetaucht.Den andreren Teil habe ich so gelassen und wiederrum einen teil mit dem Löffel etwas bespritzt.

Es ist ein sehr leichtes Rezept was ich finde auch immer gelingt selbst für Anfänger perfekt geeignet und nun  viel Spaß beim Backen :-)

Backzeit Maker : 3-4 Minuten beim vorgeheiztem Gerät
Backzeit Form  : ca 10-15 Minuten bei ca 150 Grad Umluft